新華社北京1月28日電（記者 雷敏）近期，媒體廣泛報道的“舌尖上的浪費”，在全社會引起強烈反響。作為餐飲行業(yè)的主管部門，商務部如何看待這一社會現(xiàn)象？餐飲業(yè)將怎樣落實中央的“八項規(guī)定”？28日，商務部部長陳德銘就上述問題接受了記者的采訪。
問：對餐飲企業(yè)而言，追求利潤最大化是核心目標，那么在餐飲行業(yè)倡導遏制“舌尖上的浪費”意義何在？
答：餐飲浪費是可恥的，對于仍是發(fā)展中人口大國的中國而言，更是不可容忍。我國是一個資源稟賦相對不足的國家。以糧食為例，雖然我國糧食連續(xù)第9個年頭實現(xiàn)增產(chǎn)，但供需仍處于緊平衡，2012年我國進口1398萬噸谷物和5838萬噸大豆。
當前，從國際范疇看，受油價上漲、氣候變暖、糧食能源化等因素影響，全球糧食供給在較長時間內(nèi)仍將處于偏緊狀態(tài)。從國內(nèi)情況看，隨著我國城鎮(zhèn)化進程加快，糧食等農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)難度進一步加大。要使有限資源更好地滿足人民群眾物質文化生活需要，必須同時做好開源和節(jié)流，堅決遏制餐桌上的浪費。
古人云：“儉，德之共也；侈，惡之大也”，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。改革開放以來，我們?nèi)〉昧伺e世矚目的發(fā)展成就，也得益于中國人勤儉持家、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神。當前，我國人民生活水平總體上還不富裕，全國還有一億多扶貧對象、幾千萬城市低保人口以及眾多的困難群體，在這樣的情況下，放任餐桌上的浪費行為于心何忍，于情何堪！
問：餐飲業(yè)開展“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”活動，有哪些具體措施？
答：首先要加強文明用餐合理消費的宣傳引導。最近一些媒體和網(wǎng)民發(fā)起“光盤”行動，取得很好的效果。
其次嘗試建立餐飲節(jié)儉消費提醒提示制度。餐飲企業(yè)要在醒目位置張貼節(jié)約標識；在菜單上標示菜品的食材份量，提供半份量或半份餐等服務；服務員主動向消費者提示適量和科學用餐；提示消費者可以提供打包服務等。
再就是提供便利節(jié)儉用餐的餐飲服務。大力發(fā)展網(wǎng)絡訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務模式；清理規(guī)范最低消費、包間費等相關收費。
最后嘗試建立節(jié)儉用餐激勵機制。目前，有的餐館提出“點菜吃干凈就可以得紅包”的獎勵，還有一些餐飲企業(yè)對吃完或打包的消費者，以桌為單位獎勵優(yōu)惠券和積分等。行業(yè)協(xié)會可對有效減少餐廚廢棄物的單位和個人進行表彰和獎勵。
問：一段時間以來，我國餐飲行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)高端化傾向，容易助長公款消費的奢侈化趨向。中央“八項規(guī)定”的落實，對餐飲業(yè)的發(fā)展會帶來哪些影響？
答：中央“八項規(guī)定”的出臺，得到廣大人民群眾的擁護，餐飲領域奢華消費勢頭必將得到遏制，而滿足人民群眾消費需求的安全餐飲、大眾化餐飲呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展空間。
具體而言，各地應加快推進早餐工程、社區(qū)快餐和單位團餐等便民餐飲的發(fā)展。要在社區(qū)內(nèi)、地鐵公交站點、企業(yè)聚集區(qū)加快建設早餐網(wǎng)點，解決老百姓尤其是上班一族的早飯問題。要引進符合資質的餐飲企業(yè)進社區(qū)，為居民提供服務。鼓勵餐飲企業(yè)提供團餐服務。
此外，提高餐飲健康品質，推進餐飲安全消費。餐飲企業(yè)要在餐飲健康品質上下工夫，開發(fā)健康綠色飲食品種，制定合理膳食搭配菜單。
最后，可以借鑒國際經(jīng)驗，提升餐飲行業(yè)服務方式和水平。行業(yè)協(xié)會和企業(yè)要加強與國外同行的交流，借鑒國外餐飲企業(yè)在發(fā)展自助餐、分餐、大眾餐飲等方面的有益做法，努力提升自身水平。
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